Postoji više metoda kako se kofein uklanja iz kafe
Kafa bez kofeina nije kafa bez kofeina, barem ne u potpunosti. I dalje sadrži male količine kofeina, ali značajno manje nego obična. Dok standardna šoljica kafe ima u proseku 80-100 mg kofeina, ona bez obično sadrži 2-5 mg po šoljici.
Postoji više metoda kako se kofein uklanja iz kafe, a najčešće su:
- metoda rastvora (hemijska obrada uz pomoć metilen-hlorida ili etil-acetata),
- švajcarska metoda vode (bez hemikalija, samo pomoću vode i filtera),
- CO₂ metoda (skuplja, ali vrlo efikasna i blaga prema aromama).
U idealnom slučaju, proces uklanja oko 97-99 odsto kofeina, bez da uništi ukus kafe. Kvalitet kafe bez kofeina uveliko zavisi od načina obrade, ali i od same sirovine - ako se koristi kvalitetna arabica, razlika u ukusu može biti minimalna.
Rizici postoje - pazite na ove stvari
Evropska metoda dekofeinizacije, najraširenija u industriji, koristi hemijske rastvore poput metilen-hlorida ili etil acetata. Proces uključuje kuvanje i natapanje zrna u tim rastvorima, koji se vežu za kofein i izvlače ga iz zrna. Nakon toga se zrna ispiraju i suše pre prženja.
Iako metilen-hlorid ima industrijsku reputaciju (koristi se i u odstranjivačima boje), količina koja ostaje na zrnu je izrazito mala - oko 0,001 odsto, što je prema regulacijama FDA (Američka agencija za hranu i lekove) unutar prihvatljivih granica i ne smatra se opasnom za ljudsko zdravlje.
Ipak, metilen-hlorid je hemikalija potencijalno kancerogenog delovanja, a povezan je i s oštećenjima jetre, srca i nervnog sistema kod veće izloženosti. Zbog toga mnoge organizacije za zaštitu zdravlja i životne sredine traže strože regulacije, a u januaru 2024. pokrenuta je i službena peticija za zabranu takvih rastvora u prehrambenoj industriji.
Ako vam je važno da vaša kafa ne dolazi u dodir s hemikalijama, birajte proizvode s oznakama "Swiss Water Process" ili "CO₂ processed". Obe metode uklanjaju kofein bez rastvora.
izvor: index.hr, 021.rs, agencije